Pane con Lievito Madre e Grano Saragolla

Pane con Lievito Madre e Grano Saragolla

Il nostro pane è realizzato con lievito madre e grano Saragolla. Ha un profumo molto intenso di pane appena sfornato, anche a distanza di diversi giorni. Lo spediamo poche ore dopo la cottura. Ha una lievitazione molto lunga e delicata. Utilizziamo solo lievito madre che viene rigenerato costantemente. Il pane è prodotto da un piccolo laboratorio artigianale e cotto in forno a legna. Il piccolo panificio di Ciccarelli Milva, che da anni realizza per noi un pane casereccio come quello di una volta.

Caratteristiche del pane con lievito madre

1. E’ fatto con sola farina di grano Saragolla, il seme utilizzato per la sua lavorazione è biologico e si tramanda dal 1720.
2. La farina è realizzata con macina a pietra, integrale e quindi non è raffinata.
3. Il pane è impastato con acqua pura delle sorgenti del Matese, essa è nota per le sue qualità di leggerezza e purezza.
4. E’ “impastato” anche con aria di montagna, in quanto siamo posizionati a mille metri di altezza sul livello del mare.
5. Facciamo una lunga lievitazione, di oltre 24 ore.
6. Utilizziamo un lievito madre vivo, differisce dal lievito di birra in quanto è in grado di dare un valore aggiunto al prodotto finito sia per sapore che per digeribilità.
7. La cottura avviene in forno a legna, di conseguenza avrà un sapore unico, oltre che un profumo inebriante.
8. Il pane è lavorato in un piccolo forno molisano.
9. Il colore non è giallo intenso, può avere tonalità verso il colore nocciola. Questo perché è una farina non raffinata ed è molto naturale.
10. Infine la sua durata è alquanto lunga. Si conserva per circa 7 giorni e fino all’ultimo giorno è sempre molto fragrante. Inoltre è un pane con una mollica molto chiusa e compatta ed è molto digeribile.

Come spediamo il pane di grano Saragolla con lievito madre

Il nostro pane di Saragolla con lievito madre è imballato perfettamente ed è spedito il giorno stesso della produzione. E’ prodotto normalmente il lunedì mattina, cotto in forno a legna nella mattina e spedito nel pomeriggio. Il trasporto avviene con corrieri convenzionati, la spedizione è espressa. La consegna del prodotto è prevista per il giorno successivo, quindi il martedì. Ma non possiamo garantirlo al 100%. Al suo arrivo ed all’apertura del pacco, il pane sprigiona un profumo molto intenso.

Come bisogna conservarlo

Il pane di Saragolla con lievito madre va conservato a temperatura ambiente. E’ consigliata la conservazione in un panno di cotone, che lo aiuta a non indurire troppo. E’ preferibile la conservazione in luogo fresco ed asciutto ma non in frigorifero. Può essere conservato per diversi giorni, all’incirca 6-7 giorni.

Il Grano Antico Saragolla: le sue proprietà

Il grano Saragolla è nutriente, salutare ma soprattutto altamente digeribile. E’ un grano antico. E’ molto apprezzato da chi ha problemi di intolleranza ai prodotti del grano, proprio per la sua bassa quantità di glutine. Chiaramente, non essendo privo di glutine, non è adatto ai celiaci.

Questo grano ha un alto contenuto di selenio e beta carotene, famosi antiossidanti. Infatti alcune università italiane hanno riscontrato che il consumo costante di prodotti lavorati con questo grano riduca il rischio cardiovascolare. Inoltre abbassa i livelli di colesterolo totale, colesterolo LDL e glicemia. Contiene alte percentuali di amminoacidi, vitamine e sali minerali. Tra i minerali abbiamo Selenio, Calcio, Ferro, Magnesio e Zinco. Tra le vitamine spicca la Vitamina B1, la Vitamina B2 e, infine, la Vitamina E.

Normalmente i grani antichi non hanno subito manipolazioni da parte dell’uomo. Questo significa che il profilo genetico è rimasto intatto. Da qui il concetto della sua alta digeribilità, in effetti il suo glutine è più digeribile anche perché non ha subito alterazioni o incroci con altre sementi. Possiamo affermare che il grano Saragolla è uno dei cereali più ricchi e completi. Di conseguenza anche il nostro pane di Saragolla con lievito madre ha le stesse caratteristiche.

Per saperne di più sul grano ne parliamo ampiamente in questo articolo Sua maestà: il Grano Saragolla.

Consigli di utilizzo del pane di grano Saragolla con lievito madre

Il pane può essere consumato in diverse modalità. Il nostro prodotto esprime al meglio la sua personalità se utilizzato come di seguito:

• semplicemente al naturale, con un filo di olio extra vergine di oliva;
• al mattino per una gustosa colazione, magari abbinato alle nostre confetture: marmellate. In alternativa le nostre creme spalmabili naturali fatte con olio extra vergine di oliva: nocciole e fava di cacao, fondente e bergamotto, fondente e peperoncino, fondente, bianca di nocciole 45%;
• inoltre per uno spuntino sfizioso, accompagnandolo con uno dei nostri formaggi;
• in un antipasto molisano, in abbinamento con il nostro Caciocavallo Artigianale dell’Alto Molise;
• infine proponiamo la nostra selezione di prodotti biologici, tra cui il pane.

Prova anche la versione: pane alle noci, pane alle olive.